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Características
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PRIMERA OPCIÓN
Fabricante
BioNutra
BIONUTRA Cacao en polvo ecológico lata de 750 g, altamente desaceitado (11% de grasa), cacao en polvo ecológico sin azúcar, molido a partir de habas criollas, Edición Limitada etiquetada a mano
Clasificación
Características
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  • FABRICADO EN EUROPA- fabricado con cuidado en los Países Bajos, ingredientes 100% orgánicos, sin azúcar, sin aditivos como emulsionantes, conservantes....
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Precio
Fabricante
Hershey's
Hershey's Cocoa - 226 gr
Clasificación
Características
  • Obtén todo el delicioso sabor a chocolate que a tu familia le encanta con el auténtico Cacao de Hersheys
  • País de origen: EEUU
  • El mejor cacao en polvo del mercado, es una fuente natural de antioxidantes
Precio
MEJOR CALIDAD
Fabricante
KoRo
KoRo - Cacao en polvo altamente desgrasado BIO 1 kg - De cultivo ecológico controlado, sabor intenso en un gran paquete, para hornear y refinar postres
Clasificación
Características
  • BIOLÓGICO: Nuestro cacao en polvo proviene de agricultura 100% ecológica.
  • VERSÁTIL: El cacao en polvo es tan versátil como tu creatividad. Es la base del chocolate caliente, de deliciosos pasteles y un ingrediente secreto para el chili con carne y otros platos contundentes.
  • VALIOSO: Nuestro cacao en polvo ecológico es ideal para dietas vegetarianas y veganas
  • ?? PARA TI: Nuestro cacao natural en polvo no contiene gluten y es perfecto para dietas veganas y vegetarianas.
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cacao

Según la teoría de los alimentos crudos, estos deberían ser esenciales para una digestión saludable y una buena salud. Pero también se dice que el calentamiento afecta a otras sustancias sensibles a la temperatura, como las vitaminas, numerosos ácidos grasos y proteínas. La verdad es que el chocolate crudo es solo un mito, o como mucho un objetivo potencial perseguido por la industria de la salud alimentaria que no da en el blanco por una variedad de razones. Más bien, deberíamos estar hablando de chocolates mínimamente procesados.

La abreviatura «RAW» significa «puro – auténtico – salvaje», pero al mismo tiempo, en mi opinión, es un juego de palabras ingeniosamente pensado y un concepto de marketing inteligente. Si omite los puntos entre las tres letras, se convierte en la palabra en inglés «sin cocer», que significa «crudo» en alemán. Si agrega leche o azúcar al cacao durante la preparación, se pueden perder valiosos antioxidantes ya que la leche bloquea la absorción de los valiosos nutrientes. Por lo tanto, prefiera disfrutar del cacao crudo, por ejemplo, en un vaso de leche de almendras fresca, aderezado con nuestro AINOHA® Body Shaping Mix. La mezcla de fibra, ácidos grasos saludables y antioxidantes no solo tiene un sabor a chocolate, sino que también es perfecta para quemar grasa.

Por un lado, el esfuerzo energético es bastante elevado para enfriar el chocolate caliente en un tiempo adecuado para que la manga producida se mantenga estable. Por otro lado, se debe tener cuidado de que no se condense la humedad del aire en el sello frío, ya que las fundas de chocolate recién fabricadas podrían sacarse del molde cuando se vuelva a levantar el sello. El producto de Bernardini está elaborado con cacao orgánico de la región peruana de Tocache y, al igual que el producto de Edelmond, no requiere manteca de cacao adicional. En términos de sabor, es extremadamente afrutado con notas fermentadas y especiadas. A pesar del alto contenido de cacao del 82 por ciento, las notas amargas están fuertemente en el fondo; para mí, sin duda, uno de los mejores chocolates mínimamente procesados ​​que conozco.

Chocolate y salud

La forma cristalina 6 se caracteriza por la apariencia blanca y fibrosa del chocolate que se ha derretido y solidificado nuevamente. Con esta forma de cristal indeseable, el punto de fusión está por encima de la temperatura que conduce al agradable efecto de derretir en la lengua cuando se consume.

Raaka, un pequeño fabricante de chocolate de Nueva York, demuestra con productos gourmet de alta calidad que parece posible si se permite un poco de «trampa» al calentar. Sin embargo, siempre que se comunique abierta y honestamente al exterior que, incluso sin tostar el cacao, los otros pasos esenciales del procesamiento ya no declaran el chocolate como un producto crudo, esto no debería ser un problema para los clientes. Los consumidores no están siendo engañados con promesas casi utópicas de obtener algo que de todos modos no obtendrían. Una tendencia que ha tenido una demanda creciente durante varios años, especialmente en la industria alimentaria consciente de la salud, es el chocolate crudo.

Adquisitivo

Sin embargo, más fabricantes de chocolate tendrían que atreverse a realizar tales intentos. Uno tendría más opciones y podría juzgar mejor mediante comparaciones qué tan aromáticos pueden ser realmente esos productos. De esta manera, al menos algunos de los ingredientes del cacao que promueven la salud se conservan sin pérdida de sabor. Antes de que el chocolate se procese desde el estado líquido y se solidifique, debe templarse, es decir, se hace una distinción entre seis cristales de solidificación diferentes de chocolate, por lo que estos difieren en apariencia, sabor y temperatura de fusión.

Porque solo entonces se pueden desarrollar los sabores sabrosos porque las sustancias amargas se descomponen. Al mismo tiempo, se pierde una proporción considerable de las sustancias vegetales. En el caso del cacao criollo suave y popular de Venezuela, se esperan pérdidas de hasta el 90 por ciento.

Como resultado, el chocolate dosificado se forma en una manga y se solidifica al mismo tiempo. Posteriormente, el relleno se puede dosificar en la cáscara de chocolate y, después de otro proceso de enfriamiento, se puede cubrir el praliné o la barra. Hay dos razones principales por las que el proceso de estampación en frío solo se puede utilizar de forma económica para la producción de cantidades más pequeñas.

Chocolate templado (precristalizado)

Siguiendo el ejemplo del principio de producción de aceite de oliva gourmet virgen extra, se intenta extraer el mejor sabor posible de los granos de cacao utilizando el mínimo procesamiento posible con métodos complejos sin tostar. Fundada en 2010, la empresa se especializa en chocolates gourmet mínimamente procesados. Lo único de este pequeño fabricante de chocolate es la experimentación con ingredientes inusuales que, en combinación con el cacao, producen productos interesantes. Por ejemplo, el equipo de 13 personas ha creado un tipo de chocolate en el que se fermenta cacao crudo fino peruano sobre vino tinto Cabernet Sauvignon hirviendo. Esto tiene como consecuencia que los aromas del vino se transfieran a los granos de cacao, que luego afectan el aroma en el producto final.

En combinación con un tueste ligero, parece haber una alternativa higiénicamente más segura al chocolate crudo. Porque con el chocolate elaborado con granos de cacao sin calentar siempre existe el riesgo de infectarse con gérmenes indeseables.

Sucede una y otra vez que el cacao se almacena en un lugar con condiciones insalubres. Puede suceder, por ejemplo, que los pollos corran por los granos de cacao o hagan sus negocios allí.

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En consecuencia, los proponentes del concepto de chocolate crudo tienen la intención acertada de conservar la mayor cantidad posible de las sustancias vegetales restantes omitiendo el tostado. No es necesario ser un partidario del movimiento de alimentos crudos si espera obtener beneficios para la salud del chocolate de alta graduación. Con respecto a la conservación de los ingredientes saludables, el chocolatero puede ahorrar más con un tueste más suave.

Simplemente agregue una cucharada pequeña de la mezcla de superalimentos a su cacao y tendrá una gran bebida caliente que también es tremendamente saludable. Alternativamente, puede usarlo para refinar su muesli o evocar un delicioso batido. Este proceso también es adecuado para la producción de cuerpos huecos de chocolate que deben contener un relleno que permanece líquido o juguetes. En la mayoría de los casos, se funden dos mitades, luego se unen y se sueldan calentando brevemente.

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