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Comparativa Caviar Irani Precio
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Caviar beluga persa
¿Qué es una suscripción de caviar?
(color de la tapa azul. Muy delicado) Al levantar con un palillo o una cuchara pequeña, se produce un leve ruido de chasquido o crujido. el caviar «canta». El caviar de almas se obtiene a partir de esturiones especialmente viejos (entre 60 y ochenta años e incluso más) del mar Caspio. El caviar de esturiones particularmente viejos se considera particularmente elegante y exquisito. El caviar de almas es extremadamente raro; sólo hay de 20 a 30 kg de este preciado manjar al año. El precio es correspondientemente alto, entre 28.000 y 32.000 euros el kilo, aunque los precios pueden fluctuar extremadamente hacia arriba.
Por lo tanto, los ecologistas advierten a los consumidores que no compren ni coman caviar de origen desconocido. Una ayuda es prestar atención al número CITES correcto en la etiqueta inferior, porque todos los productos genuinos de caviar de esturión deben contar con este código. El término Imperial no significa que sea un tipo de caviar, sino que es una característica de la calidad de las huevas. El maestro de caviar selecciona cosechas particularmente uniformes y de muy alta calidad para la selección imperial. En Sepehr Dad Caviar normalmente obtienes las huevas del esturión ruso, iraní o de Amur, que proviene del río fronterizo del mismo nombre entre China y la antigua Unión Soviética.
Daña la fertilidad y se altera la reproducción, se acumula en el organismo porque solo se excreta en pequeñas cantidades. Además, el bórax puede irritar los ojos, el sistema respiratorio y la piel; por el momento, el bórax solo está aprobado para la conservación del caviar real (huevas de esturión). El caviar no se debe comer con cucharas de metal o incluso de plata, ya que afectan negativamente el sabor, sino con cucharas de plástico o de nácar. Chablis, se recomiendan como acompañante del caviar, ya que subrayan sus características gustativas. El uso de pasteles (por ejemplo, galletas saladas) como cucharas también está muy extendido.
Esta selección de caviar fue introducida por conocidos comerciantes de caviar en la década de 1980 y se estableció inicialmente como un criterio para evaluar el caviar, especialmente en Europa. Sin embargo, los métodos modernos de producción de caviar establecen nuevos estándares y la terminología para determinar la calidad del caviar se está discutiendo nuevamente en los comités de la FAO para el Codex Alimentarius. con el fin de lograr una estandarización global de los criterios. El esturión siberiano, Acipenser baerii, se cría con mayor frecuencia en Europa occidental.
La beluga («Huso huso») es el único pez depredador entre los esturiones. Los peces de la más rara de todas las especies de esturión pesan un promedio de kg, con especímenes aislados que crecen hasta más de mil kg. Durante décadas, Irán ha sido el epítome del caviar de la más alta calidad, y entre los amantes del caviar, la beluga iraní lucha con el mejor caviar que se puede disfrutar.
¿Cuál es el mejor caviar?
El esturión siberiano ofrece un ossietra más oscuro de antracita a negro y un aroma picante, que también se llama Ossietra sibiriano o Imperial baeri. Dependiendo de la edad del esturión, su tamaño de grano es de 2,2 a 2,5 mm en promedio al momento del sacrificio.
La naturaleza intacta y las condiciones ambientales óptimas en la parte iraní del Mar Caspio fueron decisivas para la calidad única del caviar iraní. Para que sigan existiendo estas condiciones, la cría se realiza en estado salvaje directamente en el Mar Caspio y solo con agua del Mar Caspio. Italia es considerada el mayor productor de caviar de Europa y el segundo más grande del mundo después de China con el 70 por ciento del pescado cultivado. La acuicultura en Calvisano produce alrededor de 60 toneladas de huevos de esturión por año. Más de cuatro toneladas se exportan a Rusia, pero el país de origen no se muestra allí para eludir los embargos de importación.
Puntos de vista
Otra variante es el consumo con un poco de zumo de limón y ligeramente picado. En algunos restaurantes, el caviar con crème fraîche, cebolla y pimienta negra se sirve en un plato caliente. Todas las especies de esturión están incluidas en el Apéndice II y el Apéndice I de la Convención desde abril de 1998 y, por lo tanto, están sujetas al acuerdo de protección de especies. Afortunadamente, gracias a los controles intensivos y las estrictas regulaciones de la CITES, el comercio ilegal de caviar ha disminuido significativamente. Fue solo la drástica disminución de la población de esturión y la escasez asociada de caviar lo que lo convirtió en uno de los alimentos más raros.
Aun así, numerosos productores siguen utilizando bórax. En el caviar para Europa, Irán, China y Rusia agregue bórax, con una restricción de cantidad máxima de cuatro g / kg. El bórax está prohibido como aditivo en los EE. UU. Y, por lo tanto, solo se incluye en los envíos de caviar a Europa. La toxicología del bórax ha sido bien investigada, se considera peligrosa para la salud.
Ossietra tiene un diámetro de 2 mm y se extrae del esturión Ossietra (Acipenser gueldenstaedtii, esturión ruso). Comparado con el caviar Beluga, tiene una cáscara más dura y menos sensible. El grano es de gris plateado a negro y generalmente tiene un brillo dorado. El caviar beluga es uno de los tipos de caviar más caros disponibles en el mercado.
La razón de esto radica, por un lado, en la gran calidad y el hecho de que tiene un sabor muy fino y aromático. 100 gramos de la variedad Beluga Sturgeon cuestan entre 220 euros y 450 euros, dependiendo de la selección y la calidad, por lo que la Beluga iraní original es sin duda la más exquisita de su tipo. Así, el precio en kg del caviar Beluga se sitúa entre los 2.220 y los 4.500 euros.
