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Una investigación reciente en el Centro Helmholtz de Investigación Oceánica de Kiel ha demostrado que este método de conservación se puede utilizar a partir del octavo. Anteriormente se asumía que esto solo sería posible a partir del día 13

El agua tibia puede disolver los granos de sal y eliminar el exceso adherido al pescado. Con el pescado seco, los peces se atan en pares por las aletas de la cola y se cuelgan en rejillas de madera (norw. Stokk) para que se sequen.

Con una suscripción a derStandard.at PUR, todo el sitio web se puede utilizar sin cookies que requieran consentimiento y sin publicidad. El bacalhau juega un papel importante en la cocina portuguesa, con un promedio de 7 kg por persona y año consumidos sin agua y 15 kg con agua. Se consume crudo, marinado, a la plancha o cocido. se utiliza en sopas, ensaladas, entrantes, platos principales e incluso postres. El pescado seco se consume principalmente en Veneto, Liguria, Lazio y el sur de Italia.

No puede comprarlo ni descargarlo con una nueva licencia. Con un clic en Aceptar, confirma que esta imagen solo se usa de acuerdo con la licencia actual. Inmediatamente después de atrapar el pescado, se saca, se enjuaga y luego se cuelga en palos largos para que se seque, de ahí el nombre de pescado seco. Luego, los peces se quedan colgando del viento del mar durante varias semanas, lo que les da un sabor salado intenso y los hace marchitar. Durante el proceso de secado, el pescado pierde entre el 70 y el ochenta por ciento de su líquido.

Puntos de vista

Por el contrario, todavía se consume pescado seco en Alemania, como el Dreught Fisch, solla seca de Hamburgo-Finkenwerder, que, sin embargo, no es pescado seco. El pescado seco y el pescado a la parrilla en un palo, que se ofrece en muchas cervecerías al aire libre en Baviera en particular, tampoco tienen nada que ver entre sí. En Escandinavia, el pescado seco está muy extendido como tørrfisk o torrfisk (pescado seco). El pescado seco tiene una larga tradición, especialmente en Noruega e Islandia.

Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas. A continuación, pelar, deshuesar y triturar el pescado con un tenedor.

Los portugueses tienen exactamente 366 recetas para hacer bacalao, una para cada día del año y otra para el año bisiesto. Carlos Marzio Da Cunha Campos, jefe de cocina de Al setenta y cuatro en Lugano, es suficiente para nosotros como fuente de inspiración. El portugués Marzio proviene de Coimbra, una de las ciudades universitarias más antiguas de Europa al norte de Lisboa, y mima a sus invitados con la cocina mediterránea. El chef ha seleccionado tres recetas de bacalao para nosotros. Anteriormente se adquirió con una licencia de usos múltiples que aún se está ejecutando.

Otro truco importante para eliminar el exceso de sal del bacalao es cepillarlo con un pincel antes de sumergirlo en agua. Cepillar el pescado ayudará a eliminar los restos de sal gruesa que se hayan adherido a la piel del bacalao. El contenido puede estar sujeto a condiciones adicionales.

El resultado de este procedimiento son unas placas más o menos duras, de aspecto algo grisáceo, que pueden conservarse durante mucho tiempo incluso sin refrigeración. Intenta hacer este movimiento de cierta manera para evitar dañar al pez. Stockfish también fue importante como alimento de ayuno popular en la Edad Media. La cultura alimentaria en la Edad Media estuvo fuertemente influenciada por el uso de este pez. Sobre todo, la población doméstica lejos de las aguas ricas en peces lucha con un gran interés en los peces fácilmente conservables.

Al utilizar este sitio web, acepta los términos de uso y la política de privacidad. El bacalao a menudo se fríe en combinación con tomates como verdura o salsa. El clipfish forma parte de la cocina vasca en particular, pero también se suele preparar en Navarra y Rioja. Necesitas un cuenco y, sobre todo, mucha agua.

Conservar en el frigorífico a una temperatura de cero / + 4 ° C. Tras abrir, conservar el producto envuelto en film transparente y consumir en unos días. Al secar, el pescado seco se puede almacenar por más tiempo sin refrigeración. Si aún no quiere arriesgar nada, también puede guardarlo en el refrigerador, allí durará casi indefinidamente. Stockfish forma parte del repertorio de recetas de España, Portugal y otros países mediterráneos.

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Cómo desalar el bacalao

Se pone el pescado seco en el recipiente y luego se vierte suficiente agua para cubrir el pescado con abundante agua. Luego, el recipiente debe colocarse en un lugar fresco, idealmente en el refrigerador.

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Agrega poco a poco los huevos y revuelve la mezcla de intestino. Freír y escurrir sobre toallas de papel antes de servir.

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